食堂承包——关于食堂的卫生
作者： 来源： 日期：2018-6-8 14:19:15 人气：125
一、个人卫生
1.保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；
2.工作前和去厕所后要洗手；
3.不准在食堂内吸烟。
二、食物使用和保存
1.保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。
2.冷柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。
3.不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。
4.砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。
5.食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。
6.食品要留样，保留24小时以上。
三、卫生清理
1.厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。
2.严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。
3.排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次
4.各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。
5.工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。
6.当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。
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