食堂承包卫生规范与操作指南
作者： 来源： 日期：2025-9-25 16:24:45 人气：4
一、人员卫生要求
员工持健康证上岗，每年体检1次，患有痢疾、肝炎等疾病者立即调离；
上岗前洗手消毒（七步洗手法），佩戴工帽、口罩、工服，严禁佩戴首饰、留长指甲。
二、食材处理流程
粗加工：蔬菜浸泡30分钟去除农残，肉类解冻后清洗，剔除变质部分；
切配：生熟食材分开处理，刀具、砧板用后立即清洗消毒，半成品标注加工时间。
三、烹饪与存储规范
热菜烧熟煮透，隔顿菜加热至中心温度≥70℃，不得供应隔餐凉拌菜；
成品存放：常温不超过2小时，冷藏（0-4℃）不超过24小时，冷冻（-18℃）不超过3个月。
四、环境与餐具消毒
厨房地面每日3次冲洗，灶台、墙面每周1次深度清洁，垃圾桶加盖并日产日清；
餐具消毒：“一刮二洗三冲四消毒”，高温消毒柜121℃持续30分钟，消毒后入保洁柜存放。
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企业食堂承包成本控制策略