医院食堂承包卫生规范
作者： 来源： 日期：2025-9-3 16:19:44 人气：42
一、食材采购与存储
选择具备《食品经营许可证》的供应商，索取票据并归档保存6个月以上；
生鲜食材分类冷藏（生熟分开，温度≤4℃），干货离地离墙存放，保质期内使用。
二、加工制作要求
粗加工：蔬菜浸泡≥30分钟，肉类清洗后切配，刀具、砧板标色区分（生/熟/果蔬）。
烹饪：热菜中心温度≥70℃，隔顿菜彻底加热，不得供应凉拌菜、生食海产品。
三、餐具洗消流程
“一刮二洗三冲四消毒五保洁”：先用刮板去残渣，再用洗洁精清洗，流动水冲净，高温消毒柜消毒30分钟，保洁柜密闭存放。
每日记录洗消时间、温度，每周第三方检测消毒效果。
四、人员管理
员工上岗前经医院感染科培训，掌握基础防疫知识，工作期间全程佩戴口罩、工帽、手套。
患有痢疾、肝炎等传染病者立即调离岗位，痊愈后方可返岗。
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