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食堂干货配送应该注意哪些?

作者: 来源: 日期:2023-3-24 16:11:15 人气:29

学校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉类等生鲜食材之外,还有米、面、油、调味品等干货。食堂干货不需要冷藏,但必须保持干爽,温度在10℃——20℃,相对湿度50%到60%之间。通风环境要好,避免阳光直射。食堂配送单位在配送时,干货如何存储?应该注意以下几点:

1.干货库应配备温度计和湿度计,并定时检查其温、湿度,干货如果放置时间过长会变软、潮湿乃至发霉变质,所有要勤加检查,如果出现不良情况,要及时处理。

2.干货原料需要离地25厘米,与墙壁的距离大于10厘米,还需要保持空气流通,防止污染。

3.海鲜干货要放入冰箱保存,而香菇、木耳等干货装入密封袋,放入阴凉通风处即可很好存储。

4.植物类干货、藻类干货、菌类等需要分

5.塑料桶以及罐装原料应带盖密封,这些密封的原料要放在带轮垫板上,方便挪动和搬运。所有干货原料都应避免阳光直接照射。食堂配送单位在配送干货时注意上述事项外,还需要严控食材品牌质量、科学制订菜谱、合理测算价格,提高食堂食品卫生安全工作、杜绝食品卫生安全责任事故,保障用餐安全。

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