食堂承包简述现代餐饮管理要点

    一、 厨房地板-只有三种方法可以使厨房干净无水：

     1、每个人附近都有一个垃圾桶。

     2、原材料带水进入厨房需要垫一个水槽。

     3、雇一个环卫清洁工。专门雇了一名清洁工负责厨房地板、装载和垃圾箱的卫生。

     二、 健康管理-详细表格检查健康状况

    1. 制定健康检查表，非常简单。列出所有细节，包括冷餐室、中式厨房、点菜室和洗碗间的健康事项。然后统一检查。每周填写一份表格，在便条上写上不合格员工的姓名并注明日期。

    2.餐饮企业的利润来源于各个环节的有效成本控制，因此成本控制的好坏将导致企业竞争力的大小，因此成本控制的好坏将直接影响企业的效率，因此，建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保障。

     三、 节约冲洗池用水时间

     每个水龙头上方的墙上贴着一张纸板，上面写着“冲洗时间”和“关闭时间”。打开水龙头清洗原材料时，负责人需要在纸板上写下开始冲洗的时间和姓名。一方面，为了及时发现浪费水，即使负责人忘记关水，其他员工也可以按照开始时间关水；另一方面，浪费发生后便于追溯责任。

    四、 节水节电——让节水节电清单随处可见

    让厨房墙壁处处都能看到节水节电清单，上面列出了每个岗位的油锅和砧板的详细节水节电操作方法。比如，抽油烟机的开启有明确的时间规定等。

    五、 刀具管理-自定义刀架锁定刀具

    六、 冰箱管理-门上挂着袋子

    大厨要加强仓储管理，每天填写冰箱库存并发给大厨，做到不积压、不浪费，能有效控制成本，提高酒店利润。