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学校食堂管理经验交流

作者: 来源: 日期:2021-10-12 15:10:54 人气:2

进行充分的调研和论证

根据区教育局勤俭办公布的粮、油中标单位,我校先逐个了解中标的单位的食品来源、生产方式、食品的价格等,然后与中标单位进行沟通和洽谈,并到中标单位进行实地考查,这些准备工作为我校顺利选标打下基础。

强化选标和合同的签订

在先前了解的基础上,学校召开校长会,各位领导将了解的情况以及个人的想法逐一交流,经过讨论研究,大家一致同意选用溧水区和风镇沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鲜食品类(蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等)作为我校食堂的食材。分管食堂校长及主任与这几家中标单位商谈食品的质量、食品的价格、配送的方式、付款的方式、合同的签订等注意事项,对合同的文本进行了仔细的推敲并得到双方的一致认可,然后再将具体情况上报一把手校长,由校长进一步的去审查,再由校长代表学校与这几家中标单位逐一签订合同。同样,调味品等日杂品和早点也进行了同样做到规范操作,严格程序的签订相应的合同。

明确配送的流程和要求

我校在统计需要的物品后,以采取电话的形式通知配送单位提供本校的食品的需求量,配送单位得到信息后,严格按照合同要求,向我校提供优质、新鲜的食品。同时配送产品还必须取得食品生产许可证,提供相应的质量检验报告。未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。

我们明确要求生鲜食品类(蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等)的配送时间为每天早上6点半之前,配送单位必须备有“配送专用车”凭“专用通行证”进入学校。其余食品原料视我校的具体需求进行配送,但都要确保食品新鲜、优质、安全可靠。尽量不配送一些容易引发群体性中毒的食品,如马铃薯、四季豆等。

我们还要求配送的食品价格应低于市场的零售价,对于质量疑是有问题的食品坚决不用并及时退货,更换符合产品质量标准的食品同时提出警告,连续出现两次类似的问题取消配送资格。要求配送单位不得强制向学校配送不符合质量标准的食品,对出现有关质量的问题按合同相关事宜进行处理。

完善学校的管理和监控

我校成立食堂管理机构,以校长为责任人,分管校长具体负责。并确立了安管室专门负责食堂的管理体系。下设有两个工作小组,一名老师专门负责食堂的卫生及安全工作;食堂一名师傅专门负责食堂内部的运作情况。建立并完善食堂进、出货物的台帐,严格遵守学校食堂食品原料的统一配送规定,严禁私自采购,建立健全学校食堂财务制度,要求设立收、支台帐,凡学校食堂报销的食品原料进购的票据,必须有配送单位送货人、学校食堂两位验收人及校长三人共同签字,学校食堂财务才能予以报销;学校食堂实行收、支两条线。在验货上食堂专门定期不定期的更换两名验收人,对进购的食品,服务员在使用时发现问题及时向食堂负责人汇报,发现问题及时反馈配送单位,并要求及时整改。加强学校门卫管理,严禁“无专用通行证”和“非学校食品配送的专用车辆”送食品原料进入学校;根据物价和市场行情,对配送单位送的食品原料价格进行审核,确保食品价格符合合同要求。同时加强对配送的食品原料的质量审核,对于不符合质量要求的食品原料拒绝签收,对配送的工作出现的问题要及时向配送单位反映,及时沟通解决,如解决不掉的问题向区教育局汇报,每天向配送单位索证索票,并妥善保存配送单位提交的产品合格证和检验检疫报告等材料,建立好台帐。

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