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方舟食堂承包公司教你水煮肉片的做法

作者: 来源: 日期:2020-8-8 15:31:27 人气:2

水煮肉片本来是一道很健康的美食,本意是通过水煮减少高温油炸造成的危害。但在饭店,为了激发辣椒麻椒的香味,出餐前要激油,一份水煮肉片可能要用半斤甚至一斤油,虽然顾客不一定食用这个油,但浪费这么多油也是可惜。何况现在的人们都讲究养生,少油、少盐、少糖等,同时也推荐用擀碎的辣椒碎、花椒碎替代整粒辣椒花椒,不用激油一样可以出味儿。

食材:煮肉,白菜,邱县豆瓣酱,料酒适量,淀粉适量,盐适量,干辣椒适量,花椒适量,清水适量,油适量,酱油适量,糖适量,蒜末适量,姜末适量,味精、葱各适量。

      1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

      2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

      3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

      4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

      5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

      6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

      7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

      8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

      9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

      10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

      11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。



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